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发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。所以,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。