馅饼和面用凉水和温水都可以，如果用温水最好40度度左右最佳，水温不能太烫。

用凉水和面就是比较省事，直接把面粉放在小盆子里，然后把水龙头开小水边浇面粉边和就好，注意水要浇到干面粉上面，用凉水和面的缺点是发面时间比较长。

温水和面的好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏、好掌握，这样做馅饼的效率也是很高。

和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就很软,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,像是春饼、油饼,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子可以用温水。